食事に関するアンケート

調査日	平成28年　10月28日～30日
目的	入所者にとって楽しみの一つである食事について、利用者の立場から、食事環境を考え、改善していくことを目的とする。
調査方法	自筆又は、聞き取り調査による管理栄養士の代筆にて行う
調査結果	28名回答

アンケート回答

１、お食事の味付けはご自分に合っていますか？

２、お食事の量はご自分に合っていますか？

３、好きなものは出てきますか？

４、日曜昼のパンについて。パンとごはん、どちらが食べたいですか？

５、お食事について何か希望することはありますか？　　（複数回答可）

＜好きなもの、食べたいもの＞
・別にありません。（5名）
・野菜の煮物　（3名）
・天ぷらが食べたい。（2名）
・今のところ満足です。（2名）
・お魚が好き　（2名）
・トマトが出てくるのが少ない。
・ところ天が大好物。
・さつま芋の天ぷらとか、もっとさつま芋を使った料理を出してほしい。
　（便通が良くなる為）
・さつま芋大好きです。さつま芋は身体にすごく良いので、もっと出してほしい。
・大体、いつも美味しいです。一生懸命食べてます。
・サンドイッチは好きね。お野菜が中に入っているのが良い。
・お寿司が好きです。刺身は食べるけど、あまり好きじゃない。
・カレーライスが好き
・ラーメンが好き
・果物が好き

＜その他＞
・おかゆの硬さにバラつきがある。
・卵はコレステロールが高いから、食べられない。
・1週間に2回位で良いので、パンの時（朝食時）はコーヒーが飲みたい。
・細かく切っていて、何の料理だか分からない。
・野菜でも何でも混ざっているのが駄目。別々に食べたい。
・パンは好きだけど、牛乳に浸してあるのは嫌。
・食事の量が少ない。

考察

1. 味付けは、92％の方が「はい」と回答された。
    
   ひき続き、盛り付け前には必ず味見を行い、味にバラつきのないよう注意する。
2. 食事の量については、71％の方が自分に合っていると回答されたが、それ以外の方は、性別によって意見が分かれ、やはり女性は「多い」と感じている方が少なくなかった。（4名/28名中）
    
   年齢や身体状況、活動量等を考慮し、多職種と相談しながら対応していきたい。又、盛り付け時には、量のバラつきがないよう注意を行っていく。
3. 好きなものについては、86％の方が「はい」と答えているが、それ以外の方の意見も可能な範囲で取り入れていきたい。
    
   食材の単価が高い鰻は土用の丑の日に提供しているが、今後夏期のランチサービスにおいても取り入れていく方向で検討している為、こちらの利用もお勧めしていきたい。
4. 日曜昼のパンの残菜が多い為、今回質問項目に取り入れたが、やはりごはんの方が好まれる結果となった。
    
   パンについては、月に1回、日曜昼に提供していく方向で検討する。
5. お食事の希望として、一番人気は野菜の煮物で、次に天ぷら、魚等であった。
    
   食べたいものについては、行事食や普段の献立に取り入れていくこととする。
   また、改善すべき点は調理員と相談しながら改善を図り、より満足度の高い食事を目指したい。