月のたより 2021年5月「ふき」

ふきの旬は4～5月になります。

愛知県での生産量が多く、ハウス栽培で秋にも出荷されています。ほかにも、水ふき（京都）や、秋田ふきが知られていますが、生産量の40%を愛知県が占めています。特有の香りとほろ苦さが持ち味で、ふきの花茎である「ふきのとう」は、春の味覚として食卓を楽しませてくれます。

鮮度が落ちやすいため、買ってきた日に使い切るか、保存するには茹でてから冷蔵庫に入れて、2～3日位で使い切りましょう。

ふきはアクが強いので調理前にアク抜きをします。鍋に入る長さにカットし、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に押し転がすようにして塩を刷り込みます。塩が付いたまま熱湯で4～5分ゆでて冷水につけ、冷めたら皮をきれいに取りましょう。カリウムや食物繊維を多く含むため、煮物に添えることやきゃらぶき、和え物に使用して献立に入れてみてはいかがでしょうか。

献立メニュー

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