食事 | 葉山清寿苑

葉山清寿苑食事

いわしの旬は6月～10月頃になります。

主にスーパーで売られている物はマイワシで、春から秋にかけてよく取れ、今では一年中食べられる魚となっていますが、｢入梅イワシ」と別名がつくほど梅雨時期のマイワシは脂が乗って美味しくなります。

美味しいイワシの見分け方として、目が白濁色ではなく澄んでいる物やお腹にハリとツヤがあり、銀白色のものを選ぶことがポイントになります。そして、骨や歯をつくるのに欠かせないカルシウムも多く含み、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも含んでいます。さらにＤＨＡやＥＰＡといった不飽和脂肪酸を含まれています。

イワシを揚げてから南蛮漬けにすることや甘辛のタレを用意して蒲焼き、汁物の具として、イワシのつみれ汁にすることもできますので、旬を迎えるイワシを献立に入れてみてはいかがでしょうか。