葉山清寿苑食事
～令和8年10月の便り～
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サンマの旬は9～10月で、秋の味覚を代表する魚になります。
北の海から秋には本州を通過し、この南下する時期にもっとも脂がのるため味が良くなります。鮮度の良いさんまは下あごが黄色いことが特徴です。そして、鮮度が落ちると黄色から茶色に変化するため下あごの色を確認することと内臓から傷み始めるため、お腹が固いもののほうが新鮮です。
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サンマは代表的な青魚でＤＨＡやＥＰＡ、さらには鉄分などのミネラルも豊富に含んでいます。動脈硬化を防ぐ働きや脳血栓の予防や改善に効果があると言われている秋刀魚を塩焼きやかば焼きにするだけでなく、かば焼きの缶詰を使用するもできますので、卵とじにする等の調理法で献立にサンマを使用してみてはいかがでしょうか。
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