食事 | 葉山清寿苑

葉山清寿苑食事

ぶりの旬は12～1月頃になります。

成長と共に名前を変える出世魚として有名で、北の海で豊富にえさを食べて脂がのり、身が締まった状態で、この時期に水揚げされる天然のものは「寒ブリ」と呼ばれ非常に人気があります。

選定する時には、血合いが鮮やかで、身に透明感があるものが新鮮で美味しいとされており、身が黒っぽいものは鮮度が落ちているため、避ける方がよいでしょう。

たんぱく質が豊富で栄養成分の約20％を占めており、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が含まれる点も特徴で、ビタミンB1は糖質、B2は脂質の代謝を良くする働きをするビタミンを含むため、毎日の健康維持のためにもおすすめの食材です。

塩焼きや照り焼きにする場合には、調理前に塩をふって少し時間をおくことで、臭みを抑えることができ、煮付けにする場合は熱湯にさっとくぐらせ、血合い・ぬめり・余分な脂などを落とすことで、煮汁に臭いが移るのを防ぎますので、ぶり大根等にして、献立に入れてみてはいかがでしょうか。