葉山清寿苑食事
～令和5年12月の便り～
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長ネギの旬は11～2月頃になります。
ネギを選ぶコツとしては、張りがあり、白と青の境目がはっきりしているものが良いと言われています。
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白ネギは、加熱すると甘みが増し、とろりとした食感に。青い部分の葉ネギはβ－カロテンなどのビタミンが豊富なのが魅力です。白い部分に多く含まれる香り成分、硫化アリルは、消化液の分泌を促して食欲を増進させる効果や、ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復に繋がる働きがあります。そして、体温を高めて血行を促進させる効果も期待できます。
これからの時期ですと鍋物に使用することや麺類の薬味など、色々な場面で使用できますので、これからの時期に旬を迎える長ネギを献立に入れてみてはいかがでしょうか。
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