葉山清寿苑食事

月のたより 2020年5月「はちみつ」

甘夏

はちみつの旬は4~5月になります。

はちみつはミツバチが集めた花の蜜が巣の中で加工、貯蔵されたものになります。さまざまな種類の花から集められますが、代表的なのは、レンゲやアカシアになります。ハチミツの成分はブドウ糖と果糖が多く、両方とも構造が単純な単糖類になり、これ以上分解される事がない糖類なので、体内に入るとそのまま吸収される効果があり、胃腸の負担になりません。

はちみつと砂糖で甘さを比較するとはちみつの方が1.3倍程甘いため、使用量を減らすこととカロリーも減らすことができます。鉄分やカルシウム等のミネラルも含み、蜂蜜を料理に使用することによって、魚の臭みを減らすことや肉をやわらかくする効果もあるため、是非献立に入れてみてはいかがでしょうか。

ただ、赤ちゃんの場合、まだ腸内環境が整っておらず、はちみつの摂取によりボツリヌス菌が腸内で増えて毒素を出し、元気の消失、泣き声の変化といった症状を引き起こすことがあり、ほとんどの場合は適切な治療により治癒しますが、まれに亡くなってしまうこともありますので、注意をして下さい。

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